Posso te atualizar de quatro anos depois, lol! Ainda estou auto-hospedando o Discourse, mas não estou mais usando Varnish. Parte do motivo é que movi o Discourse para seu próprio host e não preciso mais fazer proxy reverso para ele, e parte do motivo é que, no final, quaisquer benefícios de desempenho em ter ativos estáticos servidos do cache de RAM do Varnish foram mais do que compensados pela complexidade de gerenciar o Varnish.
Se esse é o seu objetivo, o nível gratuito do Cloudflare provavelmente lhe dará o que você deseja sem nenhum custo.