Consegui identificar qual era o problema! Entrei em contato com o suporte gerenciado do Discourse e eles forneceram um endereço IP que havíamos adicionado anteriormente a uma lista de bloqueio em nosso WAF, devido a um alto volume de tráfego desse endereço. Acontece que esse endereço IP precisava ser permitido para que o Discourse se comunicasse corretamente. Fico muito feliz que não tenha sido um problema do lado do Discourse!