Ghost のマークダウンは CommonMark 準拠であり、脚注などのいくつかの便利な機能も備えています。
<mark>Highlight</mark> はその「いくつかの便利な機能」の一つです。
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GitHub - markdown-it/markdown-it-mark: <mark> tag plugin for markdown-it markdown parser · GitHub を Developer's guide to Markdown extensions のガイドに従ってプラグインとしてパッケージ化してみてください。