うーん、私も Gemini の gemini-embedding-001 を使っていますが、エラーもなく期待どおりに動作しています。
gemini-embedding-001
他の設定はどうなっていますか？
AI_embeddings_selected_model でモデルが設定されていないのかもしれません…？
AI_embeddings_selected_model
