¡Por fin pude instalarlo, pero omití la parte de ingresar el correo para Let’s Encrypt!
Lo siguiente es saber cómo obtener un correo de cuenta de Let’s Encrypt para ingresar en la opción de correo de cuenta de Let’s Encrypt al configurar; ya que esa es la forma más sencilla de instalar SSL con una instancia de Discourse, como mencionó @jomaxro aquí: Allow SSL / HTTPS for your Discourse Docker setup