No necesitas usar ese comando, ya que discourse-setup lo hará automáticamente.
No necesitas crear /var/discourse, ya que el comando git clone https://github.com/discourse/discourse_docker.git /var/discourse creará el directorio si no existe.
He actualizado las instrucciones en este PR:
Se ha sugerido que estás usando Cloudflare frente a tu Discourse (la nube naranja está activada). ¿Es eso cierto? Usa Cloudflare solo para DNS, de lo contrario te causará problemas.
Quizás INSTALL-cloud y/o discourse-setup deberían advertir sobre eso también.