NPMリバースプロキシの背後にあるUNRAID Ubuntu Server VMにインストールされたDiscourseがホスト名を解決しない

いいえ、完全にカスタムのDocker Compose(またはオーケストレーションに使用しているもの)を作成し、Discourse用のカスタムDockerfileを使用することをお勧めします。