Azure VM にガイド discourse/INSTALL-email.md at master · discourse/discourse · GitHub を参照して Discourse をインストールしようとしました。
インストールは完了しましたが、管理者アカウントの登録とメールの確認でつまずいています。
何かアドバイスや解決策はありますか？
あなたは初めてではありません。 
Gmail、Google Workspace、Zoho Mail ビジネスを試しました。
したがって、ここに記載されているように、他のメールプロバイダーを使用すれば動作します。discourse/INSTALL-email.md at master · discourse/discourse · GitHub
利用規約に違反します。
設定は少し複雑ですが、それについて議論されているトピックがいくつかあります。
動作すると思います。
送信元アドレス（何と呼ぶか正確には覚えていませんが）を、サービスが設定しているアドレスに設定しましたか？