El error se origina al intentar crear enlaces simbólicos para los archivos de registro, pero ya existen archivos con esos nombres.
Antes de ejecutar discourse-setup, elimina archivos como production.log, production_errors.log, etc. en /var/www/discourse/log. Esto permitirá que los comandos de enlace simbólico se ejecuten correctamente.
Ejemplo:
rm /var/www/discourse/log/production.log
rm /var/www/discourse/log/production_errors.log
rm /var/www/discourse/log/unicorn.stdout.log
rm /var/www/discourse/log/unicorn.stderr.log
rm /var/www/discourse/log/sidekiq.log
Luego, vuelve a ejecutar la configuración.
Además, la propiedad de los archivos/carpetas dentro del contenedor debe ser típicamente para el usuario discourse, no para root o tu usuario anfitrión. Si los archivos son pre-creados en el anfitrión por el usuario incorrecto o con permisos incorrectos, la configuración puede fallar.