Hmmm, Docker Desktop es algo que la gente ejecuta en, bueno, ¿escritorios? La instalación oficial es algo dirigido a personas que ejecutan Discourse en servidores, donde Docker Desktop no existe.
Discourse, como software de sitio web, es algo que la gente ejecuta en servidores que están encendidos 24/7 y conectados a Internet para que siempre estén disponibles y los usuarios puedan acceder a ellos de forma remota. Es diferente del software local, como Blender y Firefox, que puedes instalar en tu escritorio y usar.
Si bien ejecutar Discourse en tu escritorio se usa para desarrollo (y tenemos muchas guías al respecto), ejecutar una instalación de producción en un escritorio, aunque sea posible, será demasiado complicado a menos que te sientas realmente cómodo con las tecnologías involucradas.