Si estás utilizando el método de implementación de Docker, es posible que tengas un contenedor más antiguo que puedas reiniciar (consulta, por ejemplo, docker images y/o docker ps -a).
También puedes anular el commit utilizado para compilar la instancia de Discourse editando app.yml y estableciendo la versión en el commit anterior al cambio, y luego reconstruyendo:
params:
version: adb7fa5e2fc51308efc9fc4ee57ecb1c15a85cfa
Discourse volverá a fallar si actualizas después de esto, lo cual no es ideal dado el actualización de seguridad que se ha lanzado desde entonces (aunque el potencial de explotación parece bastante limitado para la mayoría de las instancias).