Честно говоря, я считаю, что это вполне реально. Я не эксперт и просто следую очень хорошим руководствам и урокам, которые можно найти здесь и там. У меня возникло очень мало проблем или вообще не возникло при настройке Discourse за Nginx, так что, возможно, мне немного повезло, но я думаю, что это далеко не невозможно 
Мне нравятся эти:
https://linuxize.com/post/how-to-install-nginx-on-ubuntu-18-04/
https://linuxize.com/post/secure-nginx-with-let-s-encrypt-on-ubuntu-18-04/
Хотя, думаю, добавить мультисайт/многоконтейнерность и клонирование S3 в эту смесь будет непросто 
А для связки Postfix/Dovecot:
https://linuxize.com/post/install-and-configure-postfix-and-dovecot/