Por motivos de segurança, você realmente deveria estar executando as versões mais recentes do software, mas essa é sua decisão…
De acordo com How to reload configuration after app.yml changes? - #2 by riking, se você estiver alterando apenas as configurações na seção env do app.yml e não precisar desse env para inicialização, ./launcher restart app deve funcionar para recarregar as configurações do SMTP.