Stai affrontando due considerazioni diverse contemporaneamente, suggerisco di scomporle:
1. Hosting
Decidi se vuoi che professionisti esperti ospitino il tuo Discourse in modo sicuro senza doverti occupare di molta manutenzione. Se hai notevoli competenze tecniche, ciò potrebbe non essere necessario, ma potresti scegliere di farlo per ridurre il tempo che devi investire.
2. Architettura Tecnica
Se desideri ospitarlo da solo, puoi scegliere di ospitarlo su un VPS separato (semplice e pulito, installazione ufficiale) o utilizzare lo stesso server (installazione multi-sito non standard, più complessa).