Seria certamente possível dar suporte ao mail-receiver em sistemas ARM. Não há nada específico para amd64 nele (ou, pelo menos, não havia quando eu o fiz, e não consigo imaginar que quaisquer alterações importantes tenham sido feitas para invalidar essa suposição). Seria apenas uma questão de os mantenedores da imagem do Docker fazerem uma compilação da imagem para arm64, como já fazem para amd64.
Alguém também poderia fazer uma compilação não oficial e colocá-la em algum lugar, juntamente com instruções sobre a alteração de uma linha necessária no template pups, ou você poderia fazer sua própria compilação local a partir do repositório no sistema arm64 em que você está executando.