Hay socketee, que se descarga en /usr/local/bin desde GitHub como parte del Dockerfile. Ese es un binario x86_64, por lo que no funcionará, sin embargo, parece que solo se usa si se configura explícitamente.
Específicamente, la característica anterior fallaría en arm64 ya que socketee no podría ejecutarse. No veo nada más que no funcionaría simplemente compilando para arm64.
No estoy 100% seguro, pero por observación casual, parece que solo agregar estas líneas al archivo build podría hacerlo:
docker build --platform linux/arm64 --build-arg=http_proxy=$http_proxy -t discourse/mail-receiver:$1 .
docker push discourse/mail-receiver:${1}_arm64