Apenas para esclarecer, você está dizendo que passou com sucesso pela instalação padrão e tem uma instância Discourse funcionando em arm, no entanto, a configuração específica do mail-receiver está falhando?
Quais são os erros que você está vendo? Se você puder fornecer as mensagens de erro, isso pode ajudar a identificar uma causa. Tenha cuidado para verificar se há algo sensível que precise ser removido.
É um pouco difícil (para mim) dar um termo específico em relação ao Discourse. Por baixo dos panos, é apenas um aplicativo de contêiner totalmente separado para um servidor de e-mail somente para recebimento, que por acaso está (é deliberadamente) configurado para entregar esses e-mails ao Discourse por meio de sua API.