Na maioria das vezes, quando toco duas vezes em uma palavra em uma resposta no celular, ela é destacada como eu esperava. Mas, às vezes, apenas dá um zoom para dentro e para fora. Isso já aconteceu em outra instalação, mas ela estava muito desatualizada, então achei que fosse um bug antigo que já tivesse sido corrigido. No entanto, isso acabou de acontecer aqui no Meta há alguns minutos. Depois de fechar a aba e abri-la novamente, no entanto, voltou a funcionar.
Alguém pode confirmar que tocar duas vezes para destacar (em vez de dar zoom) é o comportamento esperado? Alguém já viu esse problema de zoom antes ou tem alguma ideia do que está causando isso? É difícil dizer, neste momento, se se trata de um bug intermitente ou de outra coisa.
Por que fazer isso? Toque e segure funciona para selecionar uma palavra e evita o terrível paradigma de mouse de desktop de “clique duplo”.
Além disso, você se refere a uma área de editor ou ao texto de uma página comum?
Ao editor. Achei que usar a palavra “responder” deixaria isso claro, mas vejo agora que esse termo ainda é ambíguo. Desculpe pela confusão.
Não sei sobre outros sistemas operacionais móveis e navegadores, mas no Safari do iOS, a alternativa ao toque duplo é, na verdade, tocar e segurar por cerca de um segundo, soltar e depois tocar no botão Selecionar. Portanto, o toque duplo é muito mais rápido.
Aqui está um vídeo do Meta para referência. Sempre que a página sobe ou dá zoom para dentro/fora, estou dando dois toques para tentar destacar uma palavra.
Sinto que qualquer coisa que não seja tocar e segurar é intencionalmente nadar contra a corrente. 
O duplo toque em campos de entrada ou áreas de texto para destacar o texto no iOS parece ser o comportamento esperado em todos os lugares. O duplo toque resulta na seleção da palavra tocada em mensagens, na busca do Spotlight, na busca do Safari, ao renomear uma pasta, na busca das configurações, etc. Além disso, como estamos falando de campos de entrada no Safari, o duplo toque destaca corretamente a palavra tocada em sites como Amazon, Facebook e YouTube, para citar apenas alguns.
Então, isso é algo intermitente? Simplesmente não vejo clicar duas, três, quatro ou cinco vezes como uma atividade primária do usuário. Especialmente porque a opção mais simples e mais focada em dispositivos móveis, “toque e segure”, está disponível.
É intermitente, embora não seja tão raro. Pode acontecer uma vez a cada dia ou dois. Talvez um pouco mais. Mas, às vezes, fechar a aba e reabri-la não ajuda, então talvez seja algum tipo de condição de corrida no carregamento da página.
Como já disse antes, isso é muito mais lento do que dar dois toques rápidos. Além disso, quando o duplo toque para destacar funciona em todos os outros lugares, é razoável criar o hábito de fazê-lo. Ou seja, vou tentar fazer isso por hábito no Discourse também, o que torna a experiência ainda mais frustrante quando não funciona como esperado.