Dejé la configuración predeterminada del ./launcher en la configuración inicial y fueron 8 workers.
Lo mismo para db_shared_buffers: 4096MB
Sin embargo, debido a algunas pruebas, la razón por la que puedes leer aquí, los workers se redujeron a 4. No tuvo ningún efecto, así que al menos puedo restaurarlos a 8.
La razón por la que no es 2xCore es que esto es una VM y esas son vCPU en realidad, no núcleos reales.
Monitorearé la instancia por un tiempo y volveré para asignar la solución si ese es el caso, gracias @Stephen