Olá,
Perguntando em nome de um cliente: qual é a maneira mais fácil de alterar o design do aplicativo Discourse para uma comunidade?
Estamos presos a um único design que reflete a página inicial, ou podemos simplesmente ter um design para desktop e outro para o aplicativo?
Você está definitivamente falando de um aplicativo (ou seja, baixado de uma loja de aplicativos) ou está se referindo à visualização do navegador móvel? São coisas diferentes.
Definitivamente falando sobre o aplicativo baixado da App Store e acessado via DiscourseHub. 
A visualização que você vê no DiscourseHub apenas reflete a visualização da web. Portanto, qualquer alteração que você fizer no cliente móvel da web será visível no DiscourseHub.
O DiscourseHub torna a visualização mais limpa, pois elimina a necessidade de elementos adicionais da interface do navegador.
Assim, se você estiver preocupado apenas com a visualização do DiscourseHub, basta preparar suas modificações e implantá-las em Componentes de Tema e/ou Plugins, conforme o normal.
Pergunta boba, como você altera apenas o cliente web móvel?
Estou assumindo que isso é diferente do desktop?
Correto. Ao criar ou personalizar um tema, existem seções comuns, para desktop e para mobile. Você precisará de marcação adicional para as versões mobile.
Perfeito, obrigado @HAWK. Apenas espelhar a configuração móvel é exatamente o que eu precisava saber!
Na verdade, estou apenas trabalhando nisso e parece que não está acontecendo na comunidade do meu cliente.
O mobile não está espelhando a versão desktop — está próximo, mas não exato. A lista de tópicos aparece ao lado das categorias relevantes. Estamos tentando mostrar apenas as discussões mais recentes no mobile. Existe uma maneira fácil de fazer isso no CSS?
Existe um componente de tema que faz isso.
Você pode usá-lo para forçar o layout mais recente no mobile sem afetar a versão para desktop.
Você é um gênio, funcionou perfeitamente. Obrigado @Johani