Email::Processorはmail=nilで呼び出されることを想定していません

[sam (Sam Saffron)]

@thoka

Email::Receiver.new

が原因でエラーが発生していると推測します。

次のように変更するプルリクエストで対応できると思います。

@receiver.is_bounce? を @receiver&.is_bounce? に変更すれば、少なくともエラーは handle_bounce に渡されるはずです。