Sono certo che sia necessario distruggere e riavviare per modificare le variabili d’ambiente applicate al container.
Naturalmente, se sono stati eseguiti aggiornamenti con docker manager, questi andranno persi quando il container verrà distrutto, motivo per cui la ricreazione è la raccomandazione più sicura. Forse è meglio raccomandare la ricreazione poiché è la più infallibile.