Creo que actualmente no hay un tema de Documentation sobre moderadores de categoría.
Puedes encontrar información en los anuncios relacionados con la función.
Después de habilitar la moderación de categorías en la configuración del sitio, deberías ver un nuevo menú desplegable en la configuración de cada categoría.
Para encontrar la configuración de la categoría, navega a una categoría y haz clic en la llave inglesa de administrador en la parte superior.
Luego ve a la pestaña de configuración. Debajo del encabezado “moderación”, deberías ver el menú desplegable para seleccionar los grupos que podrán ayudar a moderar la categoría.
Si aún no has creado los grupos, echa un vistazo a Creating groups in Discourse