Non è forse una diagnosi errata? Stai controllando l’ENV di un nuovo processo Ruby appena avviato invece di quello che esegue effettivamente il server web.
Se ispezioni /proc/<pid>/environ del processo Pitchfork, vedrai la variabile d’ambiente YJIT lì.
root@raspberrypi5:/var/discourse# cat /proc/3331660/environ | tr '\0' '\n' | grep -i yjit
RUBY_YJIT_ENABLE=1