デフォルトで問題ないと思いますが、Shift+Enterでの送信はオプションにしない方が良いと思います。なぜなら、それはユーザーに間違った筋肉記憶を植え付けることになりかねないからです。例えば、ESCキーで送信を許可するようなものです。
それは、ESCキーで終了したり、Ctrl+Kで検索したりするようなものです。公式な標準ではありませんが、多くのプログラムで長年そうされてきたため、ユーザーはそれを期待しています。あなたが上で述べたように、「これはTelegramからElementまで、すべての一般的なチャットで非常に標準的な設定のようです。つまり、「Cmd+Enterで送信、Enterで改行」を許可することです。」
もし人々がShift+Enterでメッセージを送信するという筋肉記憶を植え付けられたら、他のプログラムで何が起こるかを知ったときに不快な驚きを経験することになるでしょう。
あなたが言及した2つのプログラムは使用しませんが、Slack、Google Chat、Skype、Apple Messages、その他ほとんどのプログラムでは、Enterキーで送信し、Shift+Enterで改行します。Enterキーで送信しない場合（Gmail、Discourseの投稿など）、Ctrl/Command+Enterで送信します。
Enterキーでの送信を無効にするオプションは理にかなっていますが、Shift+Enterでの送信を使用することは、それが別の筋肉記憶の問題を引き起こすことに気づかずにそれを選ぶ人々にとって問題を引き起こすだろうと思います。