Вы можете попробовать
./launcher start app
чтобы снова запустить старый контейнер.
Это не решит проблему, но должно вернуть ваш сайт в работу. Вам, вероятно, не понадобится восстанавливаться из резервной копии.
/var/discourse находится вне контейнера, а не внутри. Этот шаблон используется для создания содержимого внутри контейнера, поэтому стоит попробовать.
Кроме того, учитывая объем доступной у вас оперативной памяти, я бы рекомендовал перейти на двухконтейнерную конфигурацию, чтобы вы могли выполнить загрузку системы без остановки сайта.