На чем основано ваше утверждение? На самом деле получать почту можно только по одной инфраструктуре на домен/поддомен, но несколько сервисов могут пересылать почту от его имени.
В качестве альтернативы вы также можете создать новый поддомен, выделенный под ваш экземпляр, для настройки которого даже не потребуется пересборка.