Você tem algum plugin no seu app.yml além do padrão (Discourse Docker Manager)? Na grande maioria das vezes em que tive erros na reconstrução, eles eram causados por incompatibilidade de plugins. Nesse caso, você pode tentar reconstruir com tudo, exceto o padrão, comentado (adicione # no início de cada linha) no seu app.yml. Em seguida, adicione-os de volta um por um para encontrar o incompatível.
Além disso, tente executar ./discourse doctor; isso deve reiniciar seu contêiner que estava funcionando anteriormente, para que seu fórum possa voltar ao ar enquanto resolvemos isso.
Informações: Announcing Discourse Doctor