¿Tienes algún plugin en tu app.yml además del predeterminado (Discourse Docker Manager)? La gran mayoría de las veces que he tenido errores al reconstruir, se deben a incompatibilidades de plugins. En ese caso, puedes intentar reconstruir comentando todo excepto el predeterminado (agrega # al principio de cada línea) en tu app.yml. Luego, añádelos de uno en uno para encontrar el incompatible.
También, intenta ejecutar ./discourse doctor; debería reiniciar tu contenedor que funcionaba anteriormente para que tu foro vuelva a estar en línea mientras resolvemos esto.
Información: Announcing Discourse Doctor