¡Muchas gracias por sus rápidas respuestas!
@JammyDodger: he aumentado la línea relevante a 10 s, pero sigo teniendo el mismo problema que antes (siempre devuelve el certificado SSL Fatal).
@Ed_S: he comprobado la propiedad del archivo como sugirió, pero parece idéntica a la suya (excepto las fechas):
nano@nano:/var/discourse$ sudo ls -l /etc/ssl/private/ssl-cert-snakeoil.key
-rw-r----- 1 root ssl-cert 1704 ene. 11 2017 /etc/ssl/private/ssl-cert-snakeoil.key
Sin embargo, tuve que usar sudo para que el comando funcionara, así que tal vez necesite otorgar más privilegios al ejecutar la actualización. Lo estoy ejecutando como sudo ./launcher rebuild app, así que no estoy seguro de qué más podría hacer aquí.
Stephen: actualizaré docker ahora y volveré a ejecutar todo, luego informaré aquí.
¡Gracias por toda su ayuda!