@jericson、ご協力いただき誠にありがとうございました！
最終的に行ったことは以下の通りです。
- 古いサイトへのリカバリアクセスを取得する
- ネットワークドライブ（Digital Ocean Volume Block Storage）を接続する
/var/discourseファイルの zip（tar ボールを作成）- それらのファイルをネットワークドライブに転送する
- 古いサーバーをシャットダウンし、ネットワークドライブを切り離す
- 新しいサーバーに新しい Discourse 組織を構築する
- ネットワークドライブを接続する
- ファイルを展開する
- 7日間のバックアップからバックアップを見つける
- その時点まで復元する
/var/discourse フォルダー全体を新しいサーバーに移動しようと試みましたが、Redis の問題が発生しました（それが根本的な問題だったかどうかは不明ですが、それがフラグが立てられたものでした）。
ジョン、改めてご協力に感謝いたします。ありがとうございました！