¿Podrías añadir .html_safe al resultado de tu anulación de método? No creo que haya ninguna razón por la que deba estar en la plantilla erb.
El objetivo general, tanto en Rails como en Ember, es colocar la indicación “esta cadena es html safe” lo más cerca posible del punto de creación/generación, para que quede muy claro a los desarrolladores que deben asegurarse de que el HTML sea realmente seguro (es decir, que cualquier entrada del usuario esté escapada).
Lo que estás haciendo está bien (siempre que se pruebe), pero no es el uso “previsto” para estos métodos. Si fuera una API de plugin intencionada, estaría en plugin/instance.rb con los demás.
El uso previsto para este método es poner markdown en la clave de traducción correspondiente:
(También ten en cuenta el html_safe ahí; esa es la misma técnica que necesitarías usar en cualquier anulación).