Voir Dépannage des e-mails sur une nouvelle installation de Discourse.
Le problème est probablement que votre adresse e-mail de notification n’est pas une adresse que votre serveur de messagerie est configuré pour envoyer.
Mais cela n’explique pas les erreurs « délai de connexion dépassé ». Cela ressemble à un problème de réseau Docker.