Je ne suis pas sûr à 100 % du contexte (pouvez-vous poster votre code ?), mais je pense que vous devriez pouvoir traiter les sous-catégories de la même manière que les catégories parentes.
Ainsi, category.latestTopic fonctionnerait de la même manière pour n’importe quelle catégorie ou sous-catégorie. Si vous bouclez sur chacune des sous-catégories en utilisant category.subcategories, vous devriez pouvoir utiliser category.latestTopic à l’intérieur de cette boucle.