Según lo que entiendo y he verificado en mis pruebas, la configuración recompress original jpg quality (recomprimir calidad original de jpg) volverá a muestrear la imagen sin importar qué, si se establece por debajo del 100.
max image size kb (tamaño máximo de imagen en kb) es lo que activará un remuestreo si está por encima de este tamaño, incluso con la configuración anterior al 100. Ambas cosas suceden en el servidor.
composer media optimization image enabled (optimización de medios de imagen habilitada en el compositor) ocurre en el cliente y volverá a muestrear una imagen antes de que se cargue. Desactivé esta configuración porque elimina los metadatos, es posible que también esté realizando algún remuestreo en tu caso.