D’après ce que j’ai compris et vérifié lors de mes tests, le réglage recompress original jpg quality rééchantillonne l’image quoi qu’il arrive si elle est réglée en dessous de 100.
max image size kb est ce qui déclenchera un rééchantillonnage si elle dépasse cette taille, même avec le réglage ci-dessus à 100. Ces deux opérations se font côté serveur.
composer media optimization image enabled se fait côté client et rééchantillonnera une image avant même qu’elle ne soit téléchargée. J’ai désactivé ce réglage car il supprime les métadonnées, il est possible qu’il effectue également un rééchantillonnage dans votre cas.