私の理解とテストでの確認によると、recompress original jpg quality 設定は、100未満に設定されている場合、画像の再サンプリングを行います。
max image size kb は、上記の 100 の設定でも、このサイズを超えている場合に再サンプリングをトリガーします。これら両方ともサーバーサイドで発生します。
composer media optimization image enabled はクライアントサイドで発生し、アップロード前でも画像を再サンプリングします。これはメタデータを削除するため、この設定をオフにしました。この設定が原因で、あなたのケースでも再サンプリングが行われている可能性があります。