こんにちは!
app.yml を更新し、./launcher rebuild app /var/discourse, を実行しました。なぜプラグインが表示されないのでしょうか?
app.yml ファイルの最後の4項目は、プラグインとして追加しようとしているものですが、実際にはテーマコンポーネントです。これらは、各項目のGitHub上のURLにアクセスし、リポジトリのREADMEファイルを確認することで確認できます。例えば: https://github.com/discourse/discourse-header-submenus。
テーマコンポーネントのインストールは、プラグインのインストールよりも簡単です。詳細については、以下のトピックをご覧ください: Installing a theme or theme component