Para que você tenha acesso aos seus backups por meio de uma restauração de linha de comando antes de restaurar seu backup. Caso contrário, você terá que configurar uma conta de administrador e, em seguida, configurar o S3 e, em seguida, restaurar. Da mesma forma, quaisquer configurações que você coloque em seu banco de dados são substituídas ao restaurar o banco de dados.
Eu acho que a melhor prática é configurar o S3 apenas através de variáveis de ambiente no arquivo app.yml. Provavelmente faria sentido torná-los configurações ocultas, senão para centenas de pessoas que ficariam surpresas que eles desapareceram.