Existe a configuração de administrador presença ativada se você quiser desativá-la completamente?
Após um pouco de exploração, acredito que você possa usar um pouco de CSS para direcionar a ocultação para uma categoria específica. Eu só fiz um teste rápido, mas parece funcionar como esperado (substitua SLUG pelo slug da sua categoria):
body.category-SLUG div.presence-users {
display: none;
}
Como é CSS, pode ser “desocultado” usando o modo de segurança ou o inspetor do navegador, mas pode ser suficiente para o seu caso de uso?