Sua menção a plugins me fez pensar se existe uma maneira de verificar as informações de versão, e encontrei este tópico que descreve como obter as informações de versão.
Assim, posso ver, por exemplo, que esta instância está usando o commit 276bc8a565389ea1a145af08ec8e64c1a5bea990, o fórum de membros da FSF está usando o commit 7ecaf6295daf8759aa98d00e7035c4dc0f853303, o fórum da Purism está usando 999aaa35a79ae7c586a91de1f6c1f7b3c8092bd2, e o fórum da Exercism está usando o commit 1bd9ca11e777f880462ae64c6795ef7de28a8cd2. Todos esses são commits válidos no repositório oficial, então acho que as instâncias não modificaram o Discourse em si (embora possam ter adicionado plugins).
Acho que isso deixa plugins e temas. Parece que talvez você possa ver o nome dos plugins procurando por atributos “data-discourse-entrypoint” em scripts de plugins, mas não vejo um identificador de versão. Você conhece alguma maneira de obter a lista de plugins instalados?