¿Cómo puedo usar un valor de configuración diferente para el subdominio?

No. No puedes. Servir los mismos datos en múltiples dominios es un gran error de SEO.

Podrías tener múltiples servidores de Discourse, quizás con Configuración multisitio con Docker. Podrían tener contenido diferente, pero compartir la autenticación de un sitio.

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