Come potrei creare/modificare, salvare e visualizzare campi a discesa personalizzati a livello di Post/Risposta

Questa è per lo più una spiegazione superficiale, che al massimo può indirizzarti nella giusta direzione. . . Quindi dovrai usare add_to_serializer per aggiungere i campi personalizzati al serializer in modo da avervi accesso in Ember. Quindi sovrascriverai le funzioni frontend che salvano i dati per includere quei campi in modo che arrivino a Rails e possano essere inseriti nei campi personalizzati.