彼らのマークアップが一部異なっているのは、サイトがかなり長い間更新されていないためです。
この CSS を追加すると、サブカテゴリのスタイルはほぼ整います。
.category-list .subcategories .subcategory {
display: flex;
}
マークアップの変更を行いたい場合は、Discourse でのテンプレートオーバーライドの仕組みを調べる必要があります。これは『Discourse テーマ開発者ガイド』の高度なセクションに記載されています：Developer’s guide to Discourse Themes