「差出人」のメールアドレスを変更するにはどうすればよいですか？

[Canapin (Coin-coin le Canapin)]

おかしいですね。メールのことは詳しくありませんが、複数のDiscourseフォーラムから送信されるメールは、私が設定した通知用メールアドレスを使用しています。