Como reconstruir o aplicativo usando a rede do host em vez da rede docker?

Sua configuração é um pouco complicada demais para eu adivinhar qual é o seu problema. Recomendo configurar tudo sem um proxy reverso primeiro. Depois, siga Como configurar o Discourse em um servidor com sites Apache existentes ou Executar outros sites na mesma máquina que o Discourse.

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