Как пересобрать приложение, используя хост-сеть вместо сети Docker?

Возможно, стоит посмотреть Replace rubygems.org with taobao mirror to resolve network error in China

Также есть шаблон для Китая, который вы можете включить. Вы можете найти его в папке с шаблонами. Я не совсем уверен, что именно он делает.

(Это не идеальный ответ, но прошло уже два дня, а у вас до сих пор нет ни одного.)