Возможно, стоит посмотреть Replace rubygems.org with taobao mirror to resolve network error in China
Также есть шаблон для Китая, который вы можете включить. Вы можете найти его в папке с шаблонами. Я не совсем уверен, что именно он делает.
(Это не идеальный ответ, но прошло уже два дня, а у вас до сих пор нет ни одного.)