Ejecuto dos instancias autoalojadas, pero también tengo un sesgo, ya que soy uno de los fundadores 
El nivel de riesgo en las actualizaciones, siempre que solo utilices plugins oficiales de Discourse, es bastante bajo. Si utilizas plugins de terceros, el riesgo es considerablemente mayor.
Nuestro cronograma de lanzamientos es aproximadamente:
- beta cada pocas semanas
- lanzamiento cada 6-8 meses
Meta, este sitio, se ejecuta con las últimas comprobaciones. Tenemos una amplia suite de pruebas, pruebas de humo y tendemos a responder rápidamente cuando algo falla, ya que nos afecta aquí en nuestro propio sitio de soporte.
Espero que esto ayude. ¡Disfruta de Discourse 