Все настройки сайта можно задать через переменные окружения (например, DISCOURSE_SETTING_NAME=xxx). Вы можете изменить всё через API. И иногда, как предлагает NoBugsBunny, хорошим решением будет использование плагина.
Это выходит за рамки бесплатной поддержки, которую я здесь предоставляю. Я не рекомендую Bitnami, но работал с клиентами, которые её используют. Я выполнял несколько развёртываний в GKE (используя поддерживаемые контейнеры, собранные через ./launcher) и имею опыт развёртывания и управления Discourse с помощью Ansible. Если вам нужна помощь и у вас есть бюджет, пожалуйста, свяжитесь с jay@literatecomputing.com.