Ja, ich weiß. Du machst das Richtige und machst einen guten Job.
Lass uns eine andere Strategie versuchen.
Kannst du erfolgreich ein Backup erstellen, ohne die Uploads einzuschließen?
Wenn ja, können wir einfach (1) dieses Backup und (2) ein separates tar-Archiv des Uploads-Verzeichnisses nehmen und erreichen, was du möchtest.
Bitte versuche also, einfach ein Backup ohne die Uploads zu erstellen (die mittlere Schaltfläche unten); indem du diese Option im Backup-Fenster auswählst; und antworte hier.
Wenn das fehlschlägt, werden wir versuchen, das Datenbank-Backup manuell von der Kommandozeile aus zu erstellen 
, was einfach genug ist und funktionieren wird – das bin ich mir ziemlich sicher (wir machen das ständig und stellen selten über die Benutzeroberfläche wieder her).
Referenz:
Hinweis:
Was auch immer du entscheidest, @pauln, zerstöre bitte nicht deinen bestehenden VPS mit Debian 7.5 und Discourse, bevor du erfolgreich eine weitere Instanz von Discourse auf deinem neuen VPS installiert (und wiederhergestellt und getestet) hast.